Kichocheo Bora cha Chokoleti cha Chokoleti

Kichocheo rahisi cha chokoleti cha chokoleti cha laini, shiny na ladha nyeusi, maziwa au chokoleti nyeupe

Kamili chokoleti mapishi ya ganache sio zaidi ya chokoleti na cream. Ongeza moto na koroga! Kulingana na hali ya joto, ganache ya chokoleti inaweza kuwa glaze, matone, baridi au hata truffles.



Lakini ni nini hufanyika wakati ganache yako inakwenda vibaya? Soma ili ujifunze sio tu jinsi ya kutengeneza kichocheo bora cha chokoleti cha ganache lakini nini cha kufanya ili kurekebisha shida za kawaida.

uwiano wa baridi ya ganache



Najua kutengeneza kichocheo cha chokoleti cha ganache kinasikika sana na 'ngumu'. Mara ya kwanza nilifanya chokoleti cha chokoleti , ilikuwa ni kufeli kabisa. Ukweli kwamba ilikuwa viungo viwili tu na bado ilishindwa ilinifanya nitishwe zaidi! Je! Unavurugaje viungo viwili?



Haikuwa mpaka nikaelewa mambo kadhaa muhimu juu ya jinsi chokoleti na cream ILIVYO kuwa ganache ambayo ningeweza kujua kwanini yangu haifanyi kazi.

kufungwa kwa ganache ya kioevu ikimwagika kwenye bakuli

Je! Chokoleti ya chokoleti ni nini

Chokoleti cha msingi cha chokoleti hufanywa kwa kupasha cream na kuimina juu ya chokoleti. Joto kutoka kwa cream huyeyusha chokoleti. Viungo hivyo viwili vinachochewa hadi laini. Wakati mwingine ladha zingine zinaongezwa. Siagi au siki ya mahindi pia inaweza kuongezwa ili kufanya ganache iangaze zaidi.



Kulingana na kichocheo gani cha chokoleti unachofuata, unaweza kutumia chokoleti zaidi kuliko cream kwa ganache ya chokoleti mzito. Sehemu sawa chokoleti na cream (uwiano wa 1: 1) kawaida hutumiwa kwa baridi kali sana, matone ya chokoleti au kwa glaze. Uwiano wa 2: 1 (chocolate mara mbili zaidi ya cream) hutumiwa kwa kutengeneza truffles au chokoleti kali ya chokoleti ya ganache. Chokoleti nyeupe ya chokoleti kawaida hufanywa na uwiano wa chokoleti 3: 1.

Joto la ganache yako ya chokoleti pia ni muhimu. Wakati ganache yako ya chokoleti imetengenezwa kwanza na bado ina joto, ni kioevu sana. Hii ndio muundo bora wa ukaushaji, kutengeneza keki za matone au kutumia kwenye ice cream.

chokoleti cha chokoleti kwenye keki ya siagi ya chokoleti



Kuruhusu ganache ya chokoleti kukaa kwenye joto la kawaida huruhusu chokoleti kupoa na kuwa dhabiti tena. Aina hii ya hatua ya kuweka nusu ndio naita hatua ya uthabiti wa siagi ya karanga na ni bora kwa kufungia keki.

jinsi ya kutengeneza video za keki ya upinde wa mvua

Ikiwa chanache yako ya chokoleti ni baridi PIA, inaweza kuwa ngumu sana na isiyoweza kutawanyika.

Je! Unafanyaje chanache ya chokoleti

  1. Pima chokoleti yako na uikate vizuri ikiwa iko kwenye vipande vikubwa hivyo inayeyuka sawasawa
  2. Pasha cream yako juu ya stovetop mpaka mvuke itaanza kuongezeka kutoka juu. Punga mara kwa mara kuzuia kuchoma ambayo ina ladha mbaya sana. Usiondoke au cream yako inaweza kuchemsha.
  3. Mimina cream yako moto juu ya chokoleti na kushinikiza chokoleti chini ili yote iwe chini ya uso wa cream. Wacha chokoleti na cream iketi kwa dakika 5.
  4. Punga cream na chokoleti pamoja hadi iwe laini. Anza na miduara midogo katikati hadi chokoleti na cream kuanza kuunda emulsion.
  5. Ikiwa una uvimbe au chokoleti isiyoyeyuka unaweza kutumia blender ya kuzamisha ili kufanya ganache yako iwe laini na isiyo na uvimbe.

Je! Ni uwiano gani bora kwa chokoleti kamili ya chokoleti?

Kichocheo kamili cha ganache ya chokoleti yote inategemea uwiano wa chokoleti na cream unayotumia.



Uwiano ni neno la kutisha kwa newbie ya kuoka. Nakumbuka sikuelewa kabisa hiyo inamaanisha nini. Kimsingi, inamaanisha ni kiasi gani unatumia chokoleti kwa cream. Nambari ya kwanza inawakilisha chokoleti, cream ya pili.

Mimi hufanya kazi siku zote kwa oz kwa sababu mimi si mzuri kwenye hesabu. Kwa hivyo kwa mfano, ikiwa ninatengeneza kichocheo changu cha ganache na ninatumia chokoleti 32, nitatumia oz ya 16 ya cream (2: 1). Katika uwiano huu, daima kuna chokoleti maradufu kuliko cream kwa hivyo ikiwa utaongeza cream hadi 12 oz, basi ungetumia chokoleti 24 oz kuweka uwiano sawa.

ganache

Uwiano wa Ganache hubadilika kulingana na jinsi utakavyotumia. Nimeorodhesha hapa chini uwiano ninaotumia kwa ganache yangu. Ninatumia chokoleti nyeusi tamu tamu au chokoleti nyeupe (zote kutoka Guittard).

Ikiwa unatumia chapa tofauti na sio nene au nyembamba kama unavyotaka, kumbuka tu, chokoleti nyeusi na kakao zaidi%, itakuwa thabiti zaidi.

Uwiano wa Matone ya Ganache ya Chokoleti Nyeusi - 1: 1

  • Chokoleti 8 oz-tamu au nyeusi
  • 8 oz cream kubwa ya kuchapwa

Ganache hii hutumia sehemu sawa za chokoleti na cream nzito kila wakati inakaa laini kidogo. Ni nzuri kutumia kumwagilia barafu wakati wa joto, ukitumia glaze kwa keki au kwa baridi kali na laini ya kujaza mikate yako na mikate.

Ganache hii laini pia inaweza kuchapwa ili kufanya kupigwa ganache baridi.

uwiano wa matone ya ganache

Uwiano wa baridi kali ya Chokoleti ya Ganache - 2: 1

  • Chokoleti 16 oz-tamu au nyeusi
  • 8 oz cream kubwa ya kuchapwa

Uwiano huu hutumiwa sana katika ulimwengu wa mapambo ya keki. Imewekwa kidogo zaidi kuliko uwiano wa 1: 1. Unapomruhusu ganache kupoa masaa kadhaa hadi joto la kawaida (msimamo wa siagi ya karanga) ni mzuri kwa mikate ya harusi ya baridi au keki zilizochongwa.

Napenda pia kutumia msimamo huu kwa my keki zilizochongwa kwa sababu wakati baridi hukaa kikamilifu, huweka keki imara sana. Wakati ganache iko kwenye joto la kawaida pia ni msimamo kamili wa kutembeza kwenye truffles.

* ncha ya pro: unaweza kuonja ganache yako kwa kutuliza mimea au viungo kwenye cream. Chai hufanya ladha nzuri katika ganache.

jinsi ya kutengeneza chocolate ganache

Maziwa ya Chokoleti ya Ganache Uwiano wa Frosting - 2.5: 1

  • Chokoleti nyeupe 20 oz
  • 8 oz cream kubwa ya kuchapwa

Chokoleti ya maziwa ni nzuri kwa kutengeneza ganache lakini kwa sababu ina sukari zaidi na yabisi ya maziwa, sio thabiti kama chokoleti nyeusi. Utahitaji kutumia chokoleti kidogo zaidi kwa ganache hii kuweka msimamo.

Ganache Nyeupe ya Chokoleti Uwiano wa Frosting - 3: 1

Chokoleti nyeupe haina kakao yoyote ya kusaidia kuweka, siagi ya kakao tu kwa hivyo unahitaji kutumia chokoleti zaidi ili kuiweka vizuri. Ninatumia uwiano wa 3: 1 lakini najua watu wengine huenda hadi 4: 1.

Je! Unajua kwamba chokoleti nyeupe ya chokoleti haitoi jasho na ni bora kutumia katika mazingira moto sana kama Florida, Caribbean na Texas?

Cynthia White kutoka Iliyopikwa na Cynthia White hutumia ganache nyeupe ya chokoleti peke kwa wateja wake wa hali ya juu na kamwe hajapata shida na keki zilizoyeyuka au kuhama katika hali ya hewa ya joto kali. ganache ya maji

Ganache ya Maji 6: 1 (kwa keki za matone)

  • Chokoleti 6 oz nyeupe au pipi yenye rangi huyeyuka
  • 1 oz maji ya joto

Ganache ya maji ni ganache iliyotengenezwa na maji badala ya cream. Ladha bado ni nzuri lakini bila maziwa ya ziada. Ganache ya maji hufanya matone madogo kamili zaidi kwa keki za matone.

Sungunuka chokoleti yako nyeupe kwenye bakuli la glasi juu ya boiler mara mbili au kwenye microwave. Usiongeze moto

chokoleti nyeusi za chokoleti

Koroga maji yako mpaka iwe pamoja na laini. Ongeza kwenye rangi kama inavyotakiwa.

Acha baridi hadi digrii 90 kabla ya kupiga bomba kwenye keki au ikiwa unatumia keki yako baridi, wacha uzanie msimamo wa siagi ya karanga kabla ya kutumia.

Je! Ni Chokoleti Gani Ni Bora Kwa Ganache?

Wakati mwingine, shida na ganache yako inaweza kuwa chokoleti unayotumia. Najua kwamba wakati nilianza kuoka sikujua kwamba chokoleti kweli ilikuja katika aina nyingi tofauti. Lakini usijali, sio ya kutisha kama inavyosikika. Kimsingi, kiwango cha juu cha chokoleti unachotumia, bora ganache yako itaonja.

unapaswa kutumia chokoleti gani kutengeneza ganache

Hiyo inamaanisha nini?

Inamaanisha acha mabusu ya Hershey na nyumba za ushuru chokoleti kwenye kabati na ujipatie chokoleti halisi. Pipi za chokoleti mara nyingi huwa na viungo vingine kama vidhibiti ambavyo vinazuia kuyeyuka ili washike kwenye ufungaji au wasipoteze umbo lao wakati wa kuoka.

Chokoleti za bei rahisi kama gome la chokoleti hazina ladha nzuri sana kwa sababu zina virutubisho vingi kama ufupishaji wa mboga badala ya siagi ya kakao. Ikiwa chokoleti haina ladha nzuri, ganache haitakuwa na ladha nzuri.

ganache ya uvimbe

Unaweza kununua chokoleti kwenye baa kwenye duka la vyakula lakini hiyo inaweza kuwa ghali. Dau lako bora ni kutafuta chokoleti bora ama kutoka duka la usambazaji wa mgahawa au duka la mapambo ya keki karibu na wewe au unaweza kununua kwenye Amazon. Tafuta chokoleti ambayo ni angalau 53% ya kakao kama Chokoleti ya Callebaut (inapaswa kuorodhesha kwenye lebo).

Ninatumia keki za chokoleti zenye giza tamu za Guittard kwa sababu ninaweza kuzinunua kwa Winco wa eneo langu kwa wingi na ni bei nzuri. Ikiwa unaweza kupata mahali karibu na wewe kununua kwa wingi au kwenye baa kubwa, hiyo ni bora kwa pesa yako kwa sababu chokoleti ni nzito na inaweza kuwa ghali kusafirisha.

Pamoja na mimi kila wakati ninaonekana kuwa nje ya chokoleti wakati ninaihitaji na sina wakati wa kuagiza!

Jinsi ya Kurekebisha Ganache Lumpy

  1. Ikiwa una uvimbe wowote unaweza kupasha tena joto kitu chote kwenye microwave kwa nyongeza ya sekunde 30 mpaka iwe laini au unaweza kutumia blender ya kuzamisha ili iwe laini zaidi.
    mgawanyiko wa ganache

Jinsi ya kurekebisha ganache iliyovunjika

  1. Ikiwa ganache yako inavunjika (mafuta yanayotengana na chokoleti) unaweza kupiga kijiko cha maji ya joto au maziwa. Endelea kuongeza maji ya joto kijiko kwa wakati mmoja hadi itakapokuja pamoja.
    graan ganache

Jinsi ya kurekebisha ganache ya nafaka

Ganache inaweza kupata mchanga kutoka kwa kupiga wakati maziwa ni moto sana. Daima acha chokoleti / cream yako isimame kwa dakika 5 kabla ya kupiga whisk.

jinsi ya kuhifadhi siagi ya meringue ya Italia
  1. Ikiwa ganache yako ni changarawe, tu kuyeyusha jambo lote juu ya boiler mara mbili na uiruhusu iweke tena. Ikiwa hautayeyuka tena, ganache itakuwa na kinywa kibaya sana.
    ganache

Jinsi ya kurekebisha runan ganache

  1. Ikiwa ganache yako ni nyembamba sana na haijaweka, ongeza chokoleti zaidi iliyoyeyuka na whisk kuchanganya. Ningeanza na 2oz na kuona uko wapi kabla ya kuongeza zaidi ili kuepuka kuifanya ganache kuwa ngumu sana.
  2. Ikiwa ganache yako ni ngumu sana unaweza kuongeza 1oz ya cream ya joto ili kuilegeza.

Je! Ni salama kuacha ganache nje mara moja?

Ganache inaweza kushoto kwenye joto la kawaida kwa masaa 48, iliyohifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki 1 au kugandishwa kwa miezi 6. Ganache yenye joto juu ya microwave katika kupasuka kwa sekunde 15 au iiruhusu ije kwa joto la kawaida.

Hakikisha kutazama video hapa chini juu ya jinsi ya kutengeneza chokoleti cha chokoleti na natumai chapisho hili limekusaidia kuwa na ujasiri wa kwenda kutengeneza ganache! Ninaapa sio ya kutisha na ikiwa una maswali yoyote, waachie mimi chini kwenye maoni na ikiwa unatafuta jamii ya wapamba keki ili kukusaidia wakati wowote wa siku, jiunge na kikundi chetu cha facebook!


Kichocheo Bora cha Chokoleti cha Chokoleti

Kichocheo hiki cha chokoleti cha ganache ni rahisi sana. Mimina cream moto juu ya chokoleti na whisk! Kulingana na hali ya joto, unaweza kutengeneza baridi kali, matone au hata truffles. Ganache ni chakula kikuu cha chokoleti!
Wakati wa Kuandaa:10 dk Wakati wa Kupika:10 dk Jumla ya Wakati:ishirini dk Kalori:1140kcal

Viungo

Kuweka Nguvu Kuweka Ganache 2: 1

  • 16 wakia (454. Msijike g) chokoleti nyeusi au nusu tamu
  • 8 wakia (227 g) cream nzito ya kuchapwa
  • 1 vijiko (1 tsp) chumvi nzuri
  • 1 kijiko (1 tsp) dondoo la vanilla au dondoo nyingine yoyote

Utaftaji laini wa Ganache 1: 1

  • 8 wakia (227 g) Chokoleti yenye ubora wa 60% Kama vile callebaut - karibu $ 8 / lb
  • 8 wakia (227 g) cream nzito ya kuchapwa
  • 1 kijiko (1 tsp) chumvi nzuri
  • 1 kijiko (1 tsp) dondoo la vanilla

Chokoleti nyeupe Ganache

  • 18 wakia (510 g) chokoleti nyeupe
  • 6 wakia (170 g) cream nzito ya kuchapwa
  • 1 wakia (1 tsp) chumvi bahari nzuri

Maagizo

chokoleti ganache Maagizo

  • * Kumbuka * kutumia kiwango kinapendekezwa kwa usahihi na kuhakikisha kuwa ganache yako inageuka.
  • Pima chokoleti yako kwenye bakuli la uthibitisho wa joto
  • Chumvi ya joto kwenye sufuria ya mchuzi mpaka mvuke itaanza kuongezeka kutoka juu lakini bado haijachemka.
  • Mimina cream moto juu ya chokoleti, sukuma chokoleti chini ili yote iwe chini ya uso wa cream na iweke kwa dakika 5.
  • Ongeza chumvi na vanilla na whisk kila kitu pamoja hadi iwe laini. Ikiwa uvimbe wowote unabaki, weka mchanganyiko kwenye microwave kwa sekunde 30 na whisk tena. Ikiwa una blender ya kuzamisha unaweza kuitumia kuondoa uvimbe wowote uliobaki vile vile kwa super cream ganache
  • Ganache inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa wiki 1 kwa waliohifadhiwa hadi miezi 6.

Lishe

Kuwahudumia:mbilioz|Kalori:1140kcal(57%)|Wanga:81g(27%)|Protini:10g(asilimia ishirini)|Mafuta:85g(131%)|Mafuta yaliyojaa:hamsinig(250%)|Cholesterol:112mg(37%)|Sodiamu:1129mg(47%)|Potasiamu:913mg(26%)|Nyuzi:12g(48%)|Sukari:55g(61%)|Vitamini A:1185IU(24%)|Vitamini C:0.4mg|Kalsiamu:143mg(14%)|Chuma:9.6mg(53%)